Új megközelítésű meggybor-készítés technológia

A kísérleti fejlesztés eredménye a kizárólag meggy alapanyagból készült, alacsony alkoholtartalmú, hozzáadott cukrot nem tartalmazó félédes, széndioxiddal dúsított meggybor.

A kísérleti fejlesztés lényege az, hogy úgy készíthető félédes meggybor, hogy az erjedés megállítása nem kockázatos. Pontosan, előre kiszámolhatóak az elkészült meggybor főbb paraméterei. Ennek oka, hogy a „végtermék” kettő „alapanyag egységből” tevődik össze:  

• teljesen kierjedt meggy alapborból (alk: kb 7 %vol)   
• frissen pasztőrözött meggyléből (cukortartalom: kb 100 g/l)

Alacsony alkoholtartalmú „végtermék” készítése:  

• A meggylé és az alapbor összeházasítása 1:2 arányban  
• A meggybor savtompítása (11 g/l savtartalomra), derítés, szűrés, kénezés normál borászati technológia szerint  
• Palackozás előtt CO2 hozzáadás AK 100 típusú szaturáló berendezéssel  
• Palackozás CEM Mod. 2 két fejes ellennyomásos töltővel  
• A palack felcímkézése, erre a célra terveztetett öntapadós címkével

A meggybor analitikai paraméterei a következők szerint alakulnak:  

• Alkoholtartalom: 4,5 V/V%  
• Cukortartalom: 36,5 g/l  
• Titrálható savtartalom: 11 g/l  
• Szén-dioxid tartalom: 20 ºC-on 2,3 bar  
• pH: 3,3

Kapcsolat:
Szőlészeti és Borászati Intézet, Badacsonyi Kutató Állomás
dr. Szőke Barna Árpád - tudományos munkatárs, állomásvezető

szoleszet.boraszat@uni-mate.hu
szoke.barna.arpad@uni-mate.hu